Nutricionista Antonio Magalhães atribui aceitação à versatilidade do paladar do brasileiro e ensina receita especial
Ingredientes variados, coloridos e nutritivos, combinados em receitas criativas inspiradas na culinária chinesa, são os principais atrativos dos pratos oferecidos nos cardápios. O segredo são as delícias que combinam tradicionais iguarias chinesas com temperos e sabores bem brasileiros.
Um dos destaques são os temperos agridoces. Para o nutricionista da rede Lig-lig, Antonio Magalhães, o brasileiro é versátil até no paladar e por isso adotou rapidamente este sabor. “Os pratos com esse tipo de molho são um verdadeiro sucesso no nosso cardápio. São nutritivos, balanceados e pouco calóricos, além de bonitos e apetitosos”, observa.
Como acompanhamento, Magalhães recomenda o Arroz Chop Suey (Yakimeshi, o típico arroz chinês com apresuntado, ovos mexidos, cenoura e cebolinha). Fala, ainda, sobre a melhor combinação de bebidas: “A preferência é do cliente, pois todas combinam bem com o sabor agridoce, sejam sucos de frutas ou refrigerantes”, sugere.
FRANGO OU LOMBO AGRIDOCE
Ingredientes:
– Massa para empanar (receita abaixo)
– 1 pitada de sal
– 1 pitada de glutamato
– 1 ‘fio’ de óleo de gergelim
– ½ ovo batido
-26 pedaços de lombo ou frango (+/- 360 g)
– pimentão verde (60 g)
– pimentão vermelho (15 g)
– cebola (75 g)
– 1 fatia de abacaxi (2 cm) cortada em triângulos, rendendo aproximadamente 8 pedaços
– ¾ de concha de molho agridoce
– 1 concha de óleo limpo
Preparo:
– Temperar a carne com o sal, o glutamato e o óleo de gergelim.
– Passar no ovo até que fique sequinho.
– Fritar a carne, em um wok, com óleo quente por aproximadamente 5 minutos, virando a carne para que frite por igual.
– Retirar do fogo e deixar escorrer o excesso do óleo; reservar.
– Empanar com massa própria para empanados, envolvendo a carne na massa e retirando com o auxílio de um garfo (próprio para empanar).
– Aquecer um novo wok e colocar óleo limpo.
– Acrescentar a carne empanada e fritar até ficar dourada. Em seguida, colocar o pimentão verde e o vermelho, a cebola e os pedaços de abacaxi.
– Mais uma vez, fritar brevemente e deixar escorrer; reservar.
– Colocar novamente o wok no fogo, acrescentar o molho agridoce e, em seguida, adicionar a carne reservada com as verduras.
Cuidados:
– Evite a formação de pontas na massa quando fritar.
– Fique atento ao tempo de fritura da carne para que não fique crua.
– Empane e frite as carnes somente no momento do consumo.
MOLHO AGRIDOCE
Ingredientes:
– 1 litro de água
– ½ concha de extrato de tomate
– ½ frasco de vinagre (750 ml)
– 350 g de açúcar
– ½ concha de maisena (50 g)
– 1 concha de água fria (100 ml)
Preparo:
– Colocar a água, o extrato de tomate, o açúcar e o vinagre em uma panela, misturar bem com o auxílio de uma concha.
– Levar ao fogo alto, mexendo sempre para diluir o extrato de tomate; após levantar a fervura, baixar o fogo.
– Diluir a maisena na água fria, em uma vasilha plástica com o auxílio de uma colher e, aos poucos, acrescentar ao molho fervendo.
– Mexer sem parar, evitando que o molho empelote.
– Desligar o fogo e bater vigorosamente, com o auxílio do batedor, para que o molho não empelote.
– Reservar o molho e deixar esfriar em temperatura ambiente, cobrindo-o com papel filme (fazer furos pequenos para a saída do vapor d’água).
– Depois de frio, acondicionar o molho em um recipiente fechado e armazenar em geladeira, colocando etiqueta de validade no recipiente.
Cuidados:
– Dissolva bem o extrato de tomate para evitar a formação de pelotas.
– Misture bem a maisena pré-diluída para a completa homogeneização do molho.
– Utilize concha limpa e seca, ao pegar o molho para a preparação dos pratos, evitando possível contaminação do molho e alteração do sabor.
MASSA PARA EMPANAR
Ingredientes:
– 1 quilo de farinha de trigo
– 5 ½ copos de água (aproximadamente 1litro e 620 ml)
– 60 g de ovo em pó
– 120 g de fermento em pó
– 60 ml de óleo
Preparo:
– Preparar a massa utilizando um batedor manual.
– Colocar a água (bem gelada), em uma tigela plástica, e acrescentar o ovo em pó.
– Acrescentar a farinha de trigo e mexer; bater até que a massa fique com consistência líquida / pastosa; em seguida, colocar o fermento batendo até que se dissolva por completo e, por fim, acrescentar o óleo.
– Retirar a massa da tigela, utilizando uma espátula de borracha (conhecida como “pão-duro”), e colocar em um pote plástico (limpo e seco) com tampa.
– Deixar a massa descansar dentro do freezer por 10 a 15 minutos antes da utilização. Usar a massa sempre bem gelada. Temperatura ideal 5° C.
Observações:
– Preparar nova receita de massa diariamente, não devendo aproveitar restos de massa para o dia seguinte.
– Durante o período de preparo dos pratos, a massa deve ser sempre mantida em geladeira. Deve ser retirada apenas quando for utilizada.
Empanamento:
– Envolver os pedaços de frango, lombo ou frutas na massa de empanar, um a um, com o auxílio de hashi (palito). Se a temperatura do óleo estiver correta, o empanado deve descer e subir rapidamente.
– Escorrer o excesso da massa.
– Fritar até que fiquem dourados.
– Colocar em um papel-toalha para escorrer excesso de óleo.
