Publicado anualmente pela revista Restaurant, desde 2002, o S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants é reconhecido em todo o mundo como o mais credível indicador dos melhores lugares para comer no globo terrestre.
Em sua oitava edição, a Restaurant Magazine, de Londres, elege os 50 melhores restaurantes do mundo e pelo quarto ano consecutivo, o D.O.M., do chef Alex Atala é o único brasileiro – e sulamericano citado na premiada lista compilada pela Nespresso World’s 50 Best Academy, que reúne jornalistas de gastronomia, críticos, editores e comentaristas de todo o mundo. Ao todo, foram 4185 votos de 837 especialistas.
Em sua primeira aparição – em 2006, Atala conquistou a 50º posição no ranking publicado pela Restaurant e no ano seguinte, o D.O.M. figurou no 38º lugar. No ano passado (2008), o restaurante brasileiro este na 40ª posição. E este ano, o chef comemora o 24° lugar, subindo 16 posições.
“Mais um ano de premiação sedimenta a consistência do nosso trabalho. Assim como minha carreira ganhou repercussão a partir de espaços conquistados por chefs franceses que me antecederam eu espero abrir portas para as novas gerações brasileiras”, diz.
No Brasil, o D.O.M. possui cotação máxima no Guia 4 Rodas e já ganhou prêmios como melhor cozinha contemporânea da capital paulista, pelas revistas Gula e Veja São Paulo, e melhor restaurante do ano, pela revista Prazeres da Mesa.
Como é feita a eleição
Para efeitos da compilação da lista, o mundo foi dividido em 26 regiões cada um com uma cadeira regional que preside a um painel de juízes – juntos formam A Nespresso World’s 50 Best Academy. Mais representativo deste segmento, os EUA e Canadá agora compõem três regiões, ao invés de uma, enquanto no Sudeste Asiático, foi dividida em duas, norte e do sul. Em reconhecimento de sua maturidade, o Japão é uma região de seus próprios eleitores, enquanto a China e a Coréia formam uma nova região. O Brasil está na região América do Sul.
Cada membro pode dar cinco votos, dos quais o máximo de três para restaurantes de sua própria região. Qualquer restaurante votado deve ter sido visitado nos últimos 18 meses, e ninguém tem permissão para votar em seu próprio restaurante.
Sobre Alex Atala
Criativo e irrequieto, Alex Atala é reconhecido, no Brasil e no exterior, por explorar, a partir de bases clássicas e técnicas atuais, as possibilidades gastronômicas dos ingredientes nacionais.
Chef e proprietário do premiado restaurante D.O.M. – acrônimo de Deo Optimo Maximo, que significa “Deus é ótimo e máximo” – Atala é também o mais premiado chef brasileiro. Em seus nove anos de vida, o D.O.M. ganhou várias vezes o primeiro prêmio de publicações especializadas, nacionais e internacionais. A prestigiada Restaurant Magazine, publicação inglesa que todos os anos promove a eleição dos 50 melhores restaurantes do mundo – World’s 50 Best Restaurants, elege o chef desde 2006. Estar entre os eleitos da Restaurant Magazine
é atualmente um dos maiores reconhecimentos que um chef de qualquer parte do globo pode ter.
Na incansável busca de promover a gastronomia nacional, participa freqüentemente de eventos internacionais e ministra aulas ao redor do mundo, como Alimentaria e Madrid Fusión (Espanha), Identitá Golose – Congresso Italiano Di Cucina D’autore (Itália) e Bon Appètit (Estados Unidos).
Atala também é um estudioso e, por isso mesmo, constantemente convidado para assinar colunas e artigos em revistas sobre esse assunto. Entre julho de 2004 e o primeiro semestre de 2006, o chef foi o apresentador do programa “Mesa pra Dois”, do canal a cabo GNT. Atualmente Atala é titular de uma coluna mensal na revista Prazeres da Mesa, da editora 4Capas, de São Paulo e comanda o programa boletim Tira Gosto Eldorado, na Rádio Eldorado.
O chef divide todas estas experiências através dos seus livros. A produção como autor compreende Alex Atala – Por uma Gastronomia Brasileira (2003, Editora BEI), “Escoffianas Brasileiras”, escrito com a jornalista Carolina Chagas (2008, Editora Larousse) e Com Unhas, Dentes e Cuca – Prática Culinária e Papo-Cabeça ao Alcance de Todos (2008, Editora SENAC São Paulo) com o sociólogo Carlos Alberto Dória.
O trabalho realizado no premiado do D.O.M. é a estrela máxima de Escoffianas Brasileiras. No livro dividido em 3 partes, Alex fala do aprendizado necessário a todo cozinheiro, explora o sonho de abrir um restaurante e da realidade de administrar um endereço gastronômico. Além disso, o livro traz 107 receitas criadas por Alex e servidas no D.O.M. (tanto na carta, quanto nos menus degustação da casa).
Sua mais recente contribuição ao universo gastronômico é o restaurante Dalva e Dito, inaugurado em 2009, em São Paulo. Com o Dalva e Dito, Alex reforça a crença na gastronomia brasileira. O cardápio da casa é 100% nacional e se aproveita das técnicas de alta gastronomia para tornar os pratos do nosso dia-a-dia ainda mais apetitosos.
