Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 4 porções
Molho de tomate – Ingredientes:
2 kg de tomates sem pele e sem semente
1 cebola grande picada
2 talos de salso picado
1 cenoura ralada finamente
1 alho poro picado
3 dentes de alhos picados
1 maço de manjericão com folhas soltas
Sal e pimenta, para temperar a gosto
1 taça de vinho tinto
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o azeite de oliva, a cebola, a cenoura, o salsão, o alho poro e o alho. Refogue até dourar.
Coloque os tomates e corrija os temperos.
Misture o vinho tinto e cozinhe por fogo baixo para o molho apurar.
Quando o molho estiver bem inocupado, acrescente o manjericão e reserve.
Massa integral – Ingredientes:
300g de farinha branca
150g de farinha integral
150g de semolina
1 pitada de sal
1 fio de azeite
1 maço de espinafre higienizado
600g de mussarela triturada com algumas folhas de manjericão fresco
Modo de preparo:
Misture as farinhas e faça um vulcão.
Bata os ovos com azeite, espinafre e sal.
Misture nas farinhas e sove levemente.
Deixe a massa descansar por 20 minutos coberta por um pano úmido.
Passe no cilindro quando a massa estiver fina e coloque o recheio no centro das fileiras marcadas.
Espirre água e corte com um aro redondo.
Modele como preferir e reserve.
Cozinhe em água fervente, coloque sobre o molho pronto, salpique parmesão ralado em cima e decore com manjericão. Sirva em seguida.
Chef Priscilla Herrera
