Pratos estarão à disposição dos clientes
entre os dias 27 de março e 26 de abril
De acordo com a fé católica, no período da quaresma que se inicia na quarta-feira de cinzas e termina na quinta-feira santa, os cristãos fazem algum tipo de penitência, como deixar de comer carne, por exemplo. Nesse período, as vendas de peixes se acentuam, e, uma previsão do Ministério da Pesca aponta que o consumo da carne branca deve crescer 40% no Brasil nos próximos dois anos. Embarcando nessa tendência, o Barbacoa Campinas inicia no próximo dia 27, há menos de 15 dias para o domingo de Páscoa, o Menu Especial de Peixes da Amazônia. A carne suculenta do Tucunaré, o sabor único do Pirarucu, a delicadeza do Filhote e as irresistíveis Costelas de Tambaqui estarão no cardápio acompanhados de purê de mandioquinha, pesto de sálvia, camarões, amêndoas, alcachofras e panaché de legumes. A ação será realizada, simultaneamente, nas sete unidades da Rede Barbacoa.
Para a campanha, foram selecionados peixes da Bacia Amazônica, que são ricos em sabor e textura, permitindo aos gourmets tirar o paladar da rotina e descobrir a diversidade de sabores daquela região. As novidades permanecem no cardápio até o dia 26 de abril. Esta é a segunda edição do festival que busca atrair uma parcela da clientela que não tem a oportunidade de saborear em Campinas a carne tenra e macia das espécies da Amazônia, considerada a região mais rica em fauna e flora do planeta. De acordo com o gerente do Barbacoa Campinas, Marcelo Mendonça, a expectativa é aumentar em 20% o faturamento da casa e em 30% o fluxo de público no período. “Nossa expectativa é de um fluxo maior que no ano passado, em decorrência da antecipação da campanha justamente para o período da quaresma”, explica Mendonça.
Para valorizar cada prato, o sommelier da casa, Raimundo Cosmo escolheu a dedo os novos vinhos do Barbacoa Campinas. “Peixes delicados com sabor suave e acompanhamentos leves harmonizam com vinhos de pouca acidez, baixo volume alcoólico e de retrogosto longo. No entanto, o gosto pessoal do cliente deve ser respeitado”, explica o sommelier. Todos os rótulos do restaurante tiveram seus preços reduzidos em 40%, como parte da campanha Wine Essence, realizada pelo restaurante entre 23 de março e 20 de abril.
Além dos vinhos, as novidades são os acompanhamentos de cada peixe. O Filé de Filhote será servido com panaché de legumes ao pesto de sálvia, a Costela de Tambaqui dividirá o prato com o arroz com camarões, o purê de mandioquinha com rúcula deixará mais saboroso o Filé de Pirarucu e o Filé de Tucunaré terá fundos de alcachofra grelhados com amêndoas. “Os acompanhamentos demonstram o requinte e a valorização de produtos nacionais como a mandioquinha e a rúcula, bastante utilizada na nossa culinária”, afirma a gerente do Barbacoa Campinas.
Os peixes da Bacia Amazônica são provenientes da pesca ou de cativeiro e estão de acordo com as normas e regulamentações do Ibama. O restaurante Barbacoa, tradicionalmente, reduto de carnes nobres e cortes especiais, percebeu a tendência mundial de valorização e preservação da fauna e flora da floresta brasileira. A iniciativa será realizada em todas as unidades da rede espalhadas pelo Brasil.
Menu Especial peixes da Amazônia
Filhote
Filé de Filhote acompanhado de Panaché de Legumes ao Pesto de Sálvia.
R$ 53,60
Sugestão de harmonização:
Orvieto Clássico
País: Itália (região da Toscana)
Safra: 2007
Elaborado em maior parte de Trebbiano e Malvasia, possui aroma de frutas brancas, com destaque para o melão, boca leve e acidez discreta. Retrogosto longo e final persistente.
Teor alcoólico: 12%
COMENTÁRIOS DO SOMMELIER: Como o Filé de Filhote é o lombo de um peixe jovem, a carne é bem macia, delicada e suave. Para harmonizar, o vinho deve ser leve, com baixo volume alcoólico e de retrogosto longo para não se sobrepor ao sabor da carne e dos acompanhamentos que também são de sabor suave.
Tambaqui
Costela de Tambaqui acompanhado de Arroz com Camarões.
R$ 58,30
Sugestão de harmonização:
Quinta da Bacalhoa
País: Portugal
Safra: 2007
Elaborado com uvas Alvarinho, Semillon e Sauvignon Blanc. Envelhecido por seis meses em barrica de carvalho francês, de cor dourada, aroma complexo de frutas brancas, nota de aroma de maracujá e floral bem intenso, boca untuosa e bem volumosa, equilibrado e de acidez normal. Retrogosto bem definido.
Teor alcoólico: 14%
COMENTÁRIOS DO SOMMELIER: O Filé de Tambaqui é o mais gorduroso, suculento e de sabor forte. O acompanhamento de arroz de camarão também é de sabor marcante, por isso, o vinho deve ser jovem, com boa acidez e de sabor bem definido.
Pirarucu
Filé de Pirarucu acompanhado de Purê de Mandioquinha com Rúcula.
R$ 52,20
Sugestão de harmonização:
Trio
País: Chile (Vale da Casa Blanca)
Safra: 2006
Reúne as três melhores uvas brancas do Vale em um blend que contém 70% de Chardonnay, 15% de Pinot Grigio e 15% de Riesling. Possui corpo médio e equilibrado, aroma de flores e frutas cítricas, boca bem complexa, retrogosto longo e acidez discreta, conferindo frescor ao vinho.
Teor alcoólico: 13%
COMENTÁRIOS DO SOMMELIER: O Filé de Pirarucu possui menos gordura, porém seu acompanhamento, purê de mandioquinha com rúcula, tem sabor untuoso e dá o aroma ao prato. Assim, o vinho com 70% de Chardonnay, uva que define o sabor e o aroma da bebida, harmoniza oferecendo paladar marcante.
Tucunaré
Filé de Tucunaré acompanhado de Fundos de Alcachofra grelhados com Amêndoas.
R$ 59,50
Sugestão de harmonização:
Santa Rita Riesling
País: Chile (Vale da Casa Blanca)
Safra: 2008
Vinho branco de cor amarelo palha com toque verdal, proveniente da região do Vale da Casa Blanca, região fria, que confere frescor e acidez ao vinho. Aroma de flores e frutas brancas, como pêra e melão maduro. Acidez equilibrada e boca harmoniosa.
Teor alcoólico: 13,5%
COMENTÁRIOS DO SOMMELIER: O Tucunaré possui sabor discreto e delicado, já a alcachofra em conserva oferece um toque de acidez ao prato, por isso, o vinho deve equilibrar com este sabor marcante.
Sobre os peixes:
Tucunaré – A espécie habita os lagos, matas inundadas ou rios da Amazônia. Esta espécie de peixe é a preferida dos praticantes de pesca esportiva, pois é o único da região que persegue sua presa de maneira incessante, não desistindo de capturá-la. Sua voracidade é tamanha que é capaz de atacar até os anzóis sem isca. As características da carne do tucunaré pedem seu preparo em forno, assado ou em caldeiradas.
Pirarucu – Conhecido também como bacalhau da Amazônica, o pirarucu é um peixe exclusivo da região. A carne, de textura suave e quase sem espinhas, aceita bem qualquer tipo de preparo, tanto na grelha como ensopado. Além disso, o peixe pode ser cortado em mantas e coberto com sal grosso para conservá-lo para o consumo em longo prazo. Depois basta prepará-lo como se fosse um bacalhau. O pirarucu pode ainda ser defumado ou até triturado em pilão para ser usado em receitas de bolinhos de peixe.
Tambaqui – Por ser uma espécie capaz de acumular gordura, o tambaqui possui deliciosas costelas, nome pelo qual são conhecidas as espinhas de peixes na região Norte. O pescado deve ser assado sobre o calor de brasas incandescentes. Assim, sua camada de gordura derrete lentamente, penetrando na carne e deixando um sabor inigualável.
Filhote – Peixe comum em alguns rios das bacias Amazônica e Araguaia-Tocantins. Depois de grande também é chamado de piraíba. É ingrediente importante no cardápio da região Norte do Brasil.
Serviço:
Restaurante Barbacoa – Menu Especial Peixes da Amazônia
Dia: de 27 de março a 26 de abril
Horário: todos os dias, das 11h até o último cliente e das 18h às 23h
Tel: 3209-1641
Endereço: Av. Guilherme Campos, 500 – Jd. Santa Genebra
Pq. D. Pedro Shopping – Entrada das Águas
Site: www.barbacoa.com.
